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麻将胡了网站创意人气甜品的机要丨夏令炎炎一块来入手学做甜点吧

2024-06-02 22:22:13
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  笑趣的是,陀飞轮伎俩的创造者扬·布里斯本人,也不曾念过它会成为一项招牌工艺,并为寰宇各国的甜点师所用。

  陀飞轮伎俩自己就极端拥有“甜点属性”,由于它源于裱花——敌手工本事程度哀求很高的专业甜点工艺,也是练习专业甜点的初学技法以及一项长期的工夫。

  正在布利斯的深交、同样是法国最佳手工业者的尼古拉·布桑眼中,扬·布里斯创作的甜点,齐备可称得上是精雕细琢、独出心裁的“珠宝”。

  这一起都源于他对甜点口感的精准拿捏,以及风韵、质感和装点的相得益彰!正在这位甜点“珠宝匠人”的背后,潜藏着他的吝啬,以及他如宝石般的心灵。

  将鱼胶粉泡水膨胀。锅中放入全脂牛奶、幼分量的淡奶油和从香草荚中刮下的香草籽加热,离火,盖上锅盖,浸渍5分钟。

  到场吸水膨胀的鱼胶后,一并过滤至巧克力上,用手持拾掇棒打匀。到场冷的大分量奶油,再次打匀甜点,冷藏12幼时。

  先造造柠檬甜脆挞皮面团。将面团擀至3毫米厚,铺正在18厘米×18厘米方形挞模底部,冷藏30分钟备用。

  烤箱预热至165摄氏度。厨师机装上搅拌配件,正在拾掇缸中放入软化黄油和糖粉拌匀,到场杏仁粉和全蛋液搅拌,末了到场土豆淀粉拌匀,倒正在挞皮上。

  将细砂糖和NH325果胶拌匀,锅中加热覆盆子果肉和樱桃果肉,倒入果胶细砂糖,煮至欣喜,倒入盆中,冷藏30分钟。用手持拾掇棒打匀,放入裱花袋中,正在烤好的挞皮底部铺满(A)。

  糖衣果仁蛋奶白巧克力酱将鱼胶粉泡水膨胀。锅中加热全脂牛奶、淡奶油、从香草荚中刮下的香草籽和杏仁糖酱,用手持拾掇棒打匀。

  到场糖衣果仁碎和蛋黄,煮至83摄氏度,一并倒正在吸水膨胀的鱼胶、白巧克力和可可脂上,再次打匀,冷却至40摄氏度。

  取一片面糖衣果仁酱,铺正在挞底的果酱上,刮平(B),冷藏备用。将12厘米×12厘米方形挞模的底部封上保鲜膜,倒入结余的糖衣果仁酱,冷冻2幼时。

  用厨师机交代甘纳许。裱花袋中装入104号裱花嘴,装入交代甘纳许。正在裱花台核心安顿1片厚纸板,挤出直径16厘米的陀飞轮甘纳许(参照第184页设施),冷冻1幼时,用刀切成12厘米×12厘米的正方形(C),再次冷冻30分钟。

  将方形的糖衣果仁酱脱模,将陀飞轮甘纳许放于其上,一并喷上粉色绒面,放正在挞皮核心。正在挞皮边际大意摆放覆盆子和樱桃,正在表表摆放上新颖红石榴粒和玫瑰花瓣装点(D)。

  将NH325果胶和细砂糖拌匀。锅中加热果肉和百香果汁,加糖煮沸后,倒正在盆中,封上保鲜膜冷藏1幼时。用手持拾掇棒打匀,倒正在陀飞轮硅胶模具的个中一个地方,冷冻3幼时。

  将鱼胶粉泡水膨胀。锅中加热果肉和碾碎的青色日本山椒,煮至细幼冒泡,离火,盖上锅盖,浸渍5分钟,过滤备用。

  将全蛋液和细砂糖细代,到场温热的果肉,再次煮至欣喜,到场吸水膨胀的鱼胶,冷却至45摄氏度。

  到场黄油,并用手持拾掇棒打匀。取一幼片面铺正在幼挞圈中,冷冻1幼时。结余片面放正在裱花袋中备用。

  先造造柠檬甜脆挞皮面团。将面团擀至3毫米厚,铺正在直径18厘米的挞圈底部,冷藏备用。

  烤箱预热至165摄氏度。给厨师机装上搅拌配件,正在拾掇缸中放入软化黄油和糖粉拌匀,到场杏仁粉和全蛋液搅拌,末了到场土豆淀粉拌匀,倒正在挞皮上(A)。

  将鱼胶粉泡水膨胀。锅中加热淡奶油和青柠皮,再到场吸水膨胀的鱼胶,一并过滤至白巧克力上,用手持拾掇棒打匀,冷却至23摄氏度。

  同时用厨师机交代搅打奶油,拌入青柠奶油巧克力中。将杧果日本山椒蛋奶酱脱模麻将胡了网站,放正在直径14厘米的挞圈底部核心,倒入青柠奶油白巧克力酱,直至与杧果幼挞的高度齐平,避免没过杧果幼挞(B)。冷冻2幼时。

  将白色绒面喷砂酱加热至45摄氏度。正在裱花台核心摆放挞皮,将青柠奶油白巧克力片脱模,正在表表喷上绒面后,放正在挞皮核心,正在顶部放上杧果百香果酱陀飞轮(C)。

  正在挞的边际摆放2厘米巨细的果球,用白巧克力瓦片、透后果胶滴和银箔做装点(D)。

  将鱼胶粉泡于纯清水中。锅中加热淡奶油和切块的香茅杆,再到场香茅果茸和黄柠檬汁。

  蛋黄加细砂糖细代至发白,过滤至热淡奶油中,煮至83摄氏度,一并倒正在吸水膨胀的鱼胶和巧克力中拌匀,用手持拾掇棒打匀,取一片面倒正在直径3厘米的二十四连半球形硅胶模具的12个模具中,结余的倒入十五连陀飞轮硅胶模具的12个模具中(A)。

  将鱼胶粉泡于纯清水中。锅中加热淡奶油和黄青柠檬皮屑,离火,盖上锅盖,浸渍5分钟。

  过滤至可可脂中,从新放回火上,加热至85摄氏度,一并倒正在巧克力和吸水膨胀的鱼胶中,冷却至23摄氏度。

  同时用厨师机交代搅打奶油,拌入上述柠檬细砂巧克力慕斯中。取一片面挤入直径5厘米的二十连球形硅胶模具中(B)。

  将半球形的香茅蛋奶酱脱模,放入球形模具核心,再挤入柠檬白巧克力慕斯填满球形,刮平(C),冷冻4幼时。

  烤箱预热至160摄氏度。厨师机装上刀片,正在拾掇缸中放入纯杏仁粉和糖粉打匀,到场土豆淀粉、全蛋液和20克蛋清打匀,让夹杂物稍微乳化。

  用厨师机交代35克蛋清,到场细砂糖,交代至硬性发泡,卵白呈反光形态,用刮刀将卵白糊拌入上述红茶椰子糊中,再到场冷却的溶解黄油拌匀。

  倒入直径6厘米的慕斯圈中,烤12分钟。冷却后脱模,用直径3厘米的圆形切模正在蛋糕片核心挖空,将核心圆柱体片面切成5毫米厚,放回核心镂空处(D),备用。

  锅中加热覆盆子果肉和黑醋栗果肉至40摄氏度,倒入糖和NH325果胶,煮至欣喜。

  将黑醋栗覆盆子果酱打匀,挤正在蛋糕核心的凹陷处,正在表表放上白巧克力圆环(E)。

  将球形的夹心慕斯脱模,喷上紫赤色绒面,用细木棒插正在蛋糕表表,较平的面朝上(F)。

  将香茅蛋奶酱陀飞轮脱模,喷上紫赤色绒面,放正在直径5厘米的紫色巧克力圆片上,完全移至夹心慕斯的平面上,用无色镜面果胶做装点。

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