端午节将至，你是甜粽子派仍是咸粽子派？这个题目就像问更爱炎天的西瓜仍是冬天的暖锅，谜底老是那么难以抉择。正在咱们的印象中，北方的粽子以甜口胃居多，好比豆沙、红枣、蜜枣……似乎是甘美的夏令午后，让人昏迷。而南方则宛若以咸粽子居多，咸蛋黄、腊肉……就像是一场味蕾的冒险，每咬一口都是对未知的追求。广东区域的粽子就更丰厚了，乃至内里尚有海鲜，的确能把全盘海洋的鲜美都包进粽子里。

　　这背后，原来是南方丰饶食材的奉送甜点，也是南方人对口胃多样性的探索。并且，南方也不是齐全不吃甜粽子，南方粽子就像那里的天气一律，热忱而饶恕，既有咸肉、香肠的醇厚，也有豆沙、红枣的喜悦。

　　原来，之于是会出现云云的疑难，与咱们的常识印象相闭，我国近代民谚中就有“南甜北咸”的说法。南方人偏疼甜食，宛倘使无须置疑的。

　　位于苏南的无锡、姑苏及相近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的风俗。有商量也印证了这一点，中国菜肴的甜度分散格式慢慢酿成了三个方针——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。个中，均匀甜度值排正在前面的江浙沪连成一片，向西还可能囊括安徽省，区域蚁合正在长江中下游平原区域，构成了中国的重度食甜区。

　　笑趣的是，这些食甜区适值以太湖为核心，酿成了一个名副原来的“太湖吃糖圈”。

　　若问到谁最能吃甜，这正在苏南老乡们眼里的确是送分题甜点。苏菜中，苏锡菜素以甜为特征，苏南人吃起甜来然则一个赛一个的厉害。

　　松鼠鳜鱼、樱桃肉等苏帮名菜滋味或是酸甜可口、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味幼吃更是搜捕了多数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。

　　姑苏多生产塘藕，藕与木樨一见面，更是胜却世间甜品多数。姑苏的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这便是软糯又幽香的木樨糖藕。木樨糖藕让全盘江南发甜，旧时奥秘观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份谨慎造造的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，无须油炸，只是滚几道开水，便足以滋发出它柔滑香甜的滋味了。

　　若论吃糖的厉害水平，无锡人对甜的执念不妨连姑苏人都无法企及。正在考究“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。

　　和无锡酱排一同被搭客们视为“齁甜齁甜”的，尚有无锡幼笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就纪录着，平时鲜肉幼笼配“一两二钱”白糖，而无锡幼笼则是“白糖一斤”，也便是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与姑苏菜同出一脉的上海菜，也为了显示当地饮食特征，称为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特征，展示出来的特征离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

　　红烧肉简直是听到上海菜就会思起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的期间必定要多放糖，用上海人的话讲便是把油“逼册来”！

　　比如说青团，用糯米粉混杂艾草做成绿色的表皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家回想。守旧的青团糯米皮里可能包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则考究革故更始，新口胃屡见不鲜，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪一律都是上海人心坎最喜悦的念思。

　　与上海一样，杭州一带吃糖战争力虽不足苏南，但因为杭州菜最早传于宁绍平原和苏南区域，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州滋味。所以，杭州人关于吃糖也有种希罕的情愫。

　　堪称杭州人“性命之光”的油焖笋，这道菜的魂魄除了食材考究，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食尚有东坡肉，相传是苏轼正在杭州任上所做，明清时曾经成为浙菜的代表。正宗的东坡肉考究用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于大凡的红烧猪肉。

　　杭州的吃糖一绝更多表示正在甜点上，早正在宋人稹密的《武林往事》中, 就收录了南宋临安（杭州）墟市上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。目前，杭州的特征甜点诸如定胜糕、麻球王、幼鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与富强。

　　定胜糕是浙江守旧特征名点，色呈淡红，松软幽香甜点，入口甜糯。做法是将装备好的米粉放进特造的印版里，中心再放入红豆沙，蒸少许时光就可能。相传是正在南宋时匹夫为韩家军出征鞭策将士而特造的，糕上有定胜二字，寄义出征定能大获全胜。定胜糕便夹带着这一份美丽寄义宣扬至今。

　　湖州的震远同酥糖是史册守旧食物，相传正在清咸熟年间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远创设震远茶食作坊，后迁入湖州。所造的酥糖种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓烈、食不粘牙等特征，名列湖州“四学名点”之冠而着名海表里。

　　正在嘉兴，则有方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽……嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点可能从年代吃到年尾：大年夜有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有降生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

　　可能说，苏南、上海以及杭、嘉、湖正在天下来讲都是赫赫着名的食甜区。然而，北宋沈括正在《梦溪笔讲》中写到：“大概南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，正在北宋光阴被称为“南食”，也便是说，早正在北宋光阴，江南一带的食糖习尚并未普及。那么，“太湖吃糖圈”是若何酿成的？

　　古期间，由于糖长久提供亏欠，甜味堪称“高贵的滋味”。甜食阅历了从糜费品到街边幼食的身份变更，开始得益于造糖时间的发展。

　　“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”

　　可见，早期人们是通过日晒或者熬煮的方法把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化获得糖块，由于样式和石头一样，味甜如蜜，前人称之为“石蜜”。然而，当时采用的守旧煎煮曝晒法所能去除的水分终究有限，所以这种粗造糖块所含水分比力大，易融解，看似“刚正似石”，实则“入口即化”。

　　唐朝贞游历阴，唐太宗呈现西域的“西极石蜜”不只容易存在，并且味道品德都优于石蜜，于是就向印度摩揭陀国派出使团去练习造糖时间，待他们学成返来，将印度的造糖时间加以改良与完竣，最终左右了榨造蔗糖的工艺，蔗糖供应也才慢慢多了起来。

　　到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》显露后，糖霜的造造步骤遍及传扬。造造糖霜的糖水需求二次熬造本事最时势限地消弭水分。然后，正在糖水中插入竹片，使其天然结晶而发展出糖霜。假若糖水所含的水分超标就很难酿成霜，糖霜的造培植会腐化。由此可见，糖霜比拟沙糖水分更少，更纯净，所以重量较轻，贮存时光更长。

　　跟着糖霜的显露，蔗糖业的开展日益走向分工化和模范化，慢慢进入工业化开展阶段。正在此之前，糖对许多平时匹夫来说是一种糜费品，但这时的糖曾经财产化，产量大大提升，价钱随之低落，人们吃糖的本钱相对下降，于是糖正在敏捷的中国人手中也有了更多的式子，造形成的百般糕点和零食遍及显露正在陌头巷尾，这正在客观上对江南区域吃甜风俗的养成创作了有利前提。

　　单有时间还不敷甜点，甜食行为一种享福型食物，吃糖还需求相当经济根蒂的维持。于是大凡来说，经济富贵区域比力能吃甜。

　　正在南北群多的联合起劲下，江浙区域水稻种植面积夸大，产量大幅提升，“苏湖熟，世界足”的谚语气象地反应了太湖流域地划分娩正在天下所占的紧腹位子。

　　到了明清光阴，本钱主义萌芽先后正在手工业和农业中出现和开展，姑苏成为吴地最大的商贸核心。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《盛世繁茂图》（又称《苏州富强图》）显露刻画了当时吴地贸易城市的富强名胜。“太湖明珠”无锡更是正在漕运旺盛光阴，成为太湖流域和江浙漕粮蚁合地及江南知名粮食墟市，名列“江南四大米市”之首。

　　食甜重心往往与经济文明重心相重合。南宋自此，跟着经济重心向江南迁徙，宽绰起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈慢慢成型——假若穿越回南宋临安国都的夜市，你会闻到这里的气氛都是香甜的，夜市沿街各处是卖糖幼贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、饱儿饧、铁麻糖、芝麻糖、幼麻糖……”食店也正在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜幼食琳琅满目，各色糖果一应俱全。到了清代，为满意苏南人的口腹之欲，每年广东、福筑两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱正在总结地方特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去，尽是甜食，姑苏人关于甜食的执念可见一斑。

　　“甜味”通报一种生计特征，也见证了环太湖地区的富庶与富强。目前，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甘美咭片，吸引着各地门客前来感应那股沁入食品和气氛中的清透鲜香。

　　程民生.汴京文雅对南宋杭州的影响[J].河南大学学报(社会科学版),1992(04):15-19

　　胡艳红. 百种宋人札记所见饮食文明史料辑考[D].华东师范大学,2006.

　　蓝勇,陈姝.史册光阴中国甜食的空间格式及其成因商量[J].云南大学学报(社会科学版),2019,18(06):57-67

　　赵常兴,安鲁.六朝移民与江南经济区的酿成[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2012,12(04):144-148.重度甜食喜好都邑之争甜点谁是中国吃糖冠军？