西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族气派和特征，如德式、圭臬、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全全国后，因地区与民族的分歧，其创造步骤变化多端。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是紧要的西式点心。另表，西点还蕴涵干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料异常考究，差异的种类央浼运用差异的原料、轨范及比例，况且央浼计量确实。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不但口胃怪异，甜成酥松，带有浓重的奶油香或巧克力风韵，况且还含有足够的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必弗成少的养分素，是以西点拥有较高的养分价钱。

　　西点工艺性强，每做一种西点都央浼根据特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点样子多姿，颜色斑斓，打扮手腕简便明速，能表达许多美丽心情。西点不但拥有食用价钱，还拥有抚玩价钱。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样华丽，因此近年来西点正在我国的出售量逐年上升。根据西点加工工艺和面团性子来分辨，西点紧要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，速捷搅拌，使蛋糕糊膨胀。差异的蛋糕有差异的配方，可采用差异的搅拌步骤。油、糖搅拌法：先将油与糖充斥速捷搅拌至起发，再参与面粉等料拌匀，油性蛋糕普通采用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖速捷搅拌起发，参与面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(蕴涵蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机速捷搅拌，待体积增至3～4倍时参与过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄辨别置于两个搅拌桶内，将蛋清速捷交代成卵白膏，另搅打蛋黄后参与过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把残余的卵白膏整体放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、年华与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相合。普通烘焙油性蛋糕时，炉温掌握正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度掌握正在200℃～220℃之间;清蛋糕掌握正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即体现蛋糕曾经成熟。

　　打扮：烘焙后的蛋糕坯料，有的需求通过卷、叠、切、包等步骤成型，再举办打扮。蛋糕打扮的紧要质料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。打扮的步骤可用涂抹、挤注、淋挂、装点等。打扮时要谨慎颜色搭配，新颖华丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐夹杂拌匀，将鸡蛋逐次参与，调造成混酥面团，冷藏，静置松懈备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄同等的面片，借帮印模扣压或刀具切造等步骤造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：井然陈设安排于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃摆布，并视差异种类独揽烘焙年华。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以增添成品的花色与色泽。

　　打扮：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等质料加工打扮。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取具名团盘据成块，静置松懈。

　　包油：将面团擀成周遭薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(谨慎包好的面坯厚度要同等)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中央向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举办第二次擀造、折叠，静置后举办第三次擀造、折叠，再静置后，按上述要领第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并谨慎厚薄匀称。创造差异的清酥类西点可折差异的层数和差异的次数，平时用乘式体现。乘式中前面的数字体现折叠的次数，后面的数字体现每次折叠的层数。如：2X3，体现共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举办切割，遵循差异种类，用卷、包、折、叠等步骤成型。

　　烘焙：置盘晚进炉烘焙，炉温正在200℃摆布，烤至成品表表呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油齐备融化后，倒入过筛的面粉，用木勺速捷搅拌直至烫熟。鸡蛋分次参与烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊甜点。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差异需求遴选差异的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，式样可能是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低落至200℃，成品表部呈金黄色时即体现成熟。

　　打扮：泡芙普通可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表表可用糖粉、巧克力、转化糖举办打扮。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可参与奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成种种口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改进剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，参与全蛋、水甜点、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子甜点，包馅或不包馅造成思要的式样，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：可能烘焙前正在面包表表撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多烘焙讲堂：西式糕点的分类甜点