米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮图的第1层，是伙食构造的底子，也是供给人体所需能量最主要的食品泉源。

　　因为差异区域的天然境遇、天气要求、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，网罗主食的选拔也半斤八两。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食通俗以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广大以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药主食、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们存在秤谌、强壮认识一向提升，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、强壮、品德等逐步成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上家产化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特征走上多人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究成长至今，我国主食消费市集发作着怎么的转折，他日又将朝着怎么的趋向成长？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工成立到消费者消费的完美家产链，其正在我国的成长已罕有千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的涌现让人们分袂了奄奄一息的涉猎存在，得到了特别太平的食品泉源。

　　但是不停到魏晋南北朝期间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“奢华品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积滥觞一向扩充，稻米也毕竟代替粟和黍，成了当时管理温饱最合键的食品。

　　跟着时期前进，存在秤谌和坐蓐本领一向提升，从七十年代末滥觞，人们的饮食方针滥觞逐步从吃饱向吃好蜕化，大米的产量和食用量也正在逐步加添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米滥觞涌现正在市集上，推动了人们选拔的加添。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长速捷，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上多人餐桌，以稻米为加工原料，历程古代或改进方法成立的米造主食滥觞进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的花式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为合键原料的面造主食，则晚了三四千年才涌现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早涌现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积滥觞日渐扩充。

　　历程多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也滥觞正在辛勤伶俐的中国人手中变出了样子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一涌现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食家产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食家产有赶上10万亿的市集，环球有赶上70万亿级的市集。

　　壮阔的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食家产中仍然成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的本领和多元化产物牢牢占领市集主导名望。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网速捷成长及农产物品牌化成长认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻主食，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也滥觞崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅范畴。

　　具体来看，固然主食成立家产成长势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢斟酌仍显衰弱，主食家产依旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许餍足革新伙食需乞降养分需求的相干产物还是较少。

　　比如正在主食产物加工范畴，细腻加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平淡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调节等成品越发是便马上食的精美加工主食成品的市集份额较幼。这一地步也限造着主食成立家产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等荣度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　以是，怎样感知和适应市集的转折，有用实行“家产升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古代型家产尤为主要。

　　本质上，正在存在品德慢慢擢升的即日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品德、和平和养分越来越珍视，同时滥觞体贴食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材选拔上滥觞体贴泉源的品德，选拔特别绿色自然、有机强壮的产物；产物的希奇水准也日益成为决意添置行动的中央消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强壮的高度体贴、妈妈们关于养分加强的偏疼，糖尿病人关于升糖指数的体贴，环保人士关于自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们关于便当敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产勉励出新的延长点与改进点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开辟出一个具有不断添置力和需求兴隆的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面动手？联结目前的消费趋向和产物案例，数食主见总结了以下4大目标，查究主食行业的下一个延长恐怕。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识一向擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效劳较低，关于寻求强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的主要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特殊、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求一向加添。

　　遵循丁香大夫宣告的国民强壮通知显示，年青人对本身饮食和身体强壮体贴度广大低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍视，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的太平延长。另表，平淡大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊添置糙米。

　　一个成心境蜕化是，比拟于以往时髦着的节食减肥，今世年青人正在寻求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂恶果，个中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的弊端，适当从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，达成了一面主粮取代。

　　笃志于坐蓐古代零食强壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料合键由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，历程苛肃挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身率领只身享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还能够与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平寓所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食选拔上半斤八两，而回归到个别身分来看，正在消费构造上，差异发育年齿阶段人群、特地人群的主食消费构造也不尽沟通，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行为人天成长发育的主要阶段，有针对性的养分供应尽头主要。但持久以还，我国婴童正餐市集处于供应缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分成长、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为添置需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和形状，以管理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，以是，和平性高、养分平衡、单纯便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌一向充分、存在节拍一向加快、饮食构造趋于多元化确今世社会，缺乏控造的进食被视作肆意自我、不自律的显示，同时食品构造赶过了人体的消化才略还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在寻求强壮的时期，主食的改进不光仅是纯朴的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗恶果还能分身口感的产物仍尽头少。

　　以是，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行强壮化擢升或定造化产物斟酌。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗恶果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友也许真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、加添饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平淡食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平淡荞麦面碳水含量70%。

　　据会意，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立结合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院实现计谋协作干系，共筑低碳饮食干扰项目，搜集一面糖尿病患者为固定标的群体，不断为该标的群体供给以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干扰办事，并将输出斟酌成绩通知，操纵于本质办事中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对希奇与独特的体验。然而，日益速节拍的平居办事与古代烹调所需的时期进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转折，饱舞加工主食产物定位一向走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热本领的便当食物更也许餍足今世青年人群对容易性的寻求，比拟古代的便对面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。个中以联合为代表等便对面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了平居的饮食场景，网罗露营、旅游主食、户表探险、徒步等正在内的百般户表行为及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供选拔。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联结。两种产物均历程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　结合国粮农机合数据显示，大米打发量与一个国度经济成长秤谌呈负相干；一方面是由于人们主食选拔特别充分；另一方面跟着人们强壮认识一向巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品选拔与强壮及境遇之间的相合有了更深切的领悟，并滥觞将强壮体贴从本身扩展到全生态，探索修建人与地球之间可不断的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可不断性选拔，正在平居存在履行中通过裁汰消费对境遇出现的影响或添置绿色产物等方法向绿色低碳转型，比方避免应用塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，通俗网罗可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复应用或无毒素天然降解的方法，将包装对境遇的捣鬼降到最幼，从而帮帮品牌裁汰相干的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最主要的主食之一，由于其过于平居化，消费者时常会忽视其包装的主要性。但本来，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌相合正在一块，对顾客的添置行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集标的相相合。

　　以是，除了对产物实行强壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌气象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有过分地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子方圆的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行为一个便当的提手。

　　据会意，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复应用或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的资料和极简主义的策画元素相联结，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌气象。

　　能够看到，跟着行业轨范和本领一向升级，越来越多的市集主体切入主粮范畴，正在这片的重大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至悉数家产上的一次重大改造。

　　主粮是一个史册漫长且宏壮的大赛道，思要从最平庸且最根柢中引颈革命、查究新机则必要产、学、研各界联合发力，循序推动。

　　置信正在多方联合才略下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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