饮食常识Manual
麻将胡了全国各国国民的主食是什么?
水稻养活了最多的生齿。野生水稻原产于东亚和印度。距今约1万年前,长江中下游的人们起初栽种水稻,跟着人类的转移,水稻渐渐传扬至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、安好洋岛屿、马达加斯加和东非。中国除表,印度是水稻栽种的另一中央,7000年前,中印度温迪亚山脉呈现了水稻种植的踪迹,从印度启航,水稻又传扬至伊朗和地中海地域。今朝,水稻是东亚、东南亚以及印度个人地域人们的主食。 正在中国南方、日本、韩国、东南亚,人们凡是直接蒸煮(脱壳的)稻谷做成白米饭。有时也会将米磨粉筑造米线、米粉,或者捶打蒸熟的米饭筑造年糕之类的糕团,然而比拟白米饭,这都不算常见的做法。 而正在印度,以及受印度文明影响的中东、中亚乃至地中海地域,人们对大米的打点格式就有所差异。印度米饭颗粒长、黏性弱,直接煮熟滋味不如咱们凡是吃的白米饭,更适合拌上肉汤、酱料等食用。从数千年前的摩诃婆罗多期间起初,印度人就将大米与肉类一同煮熟,顺着这条门道,就进展出了中亚和中东等地的抓饭(pilaf),以及印度本土的印度香饭(biryani),东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭,可以也受到了这种做法的影响。 除了抓饭以表,南印度的人们会把大米磨成粉,加上黑豆、盐,发酵做成名为dosa的煎饼,配上百般酱料一同食用。dosa看上去有点像蛋饼的面饼,既薄且脆,然而它的原始版本可以比拟松软。 水稻并不是独一被驯化的稻类,非洲稻原产于西非,3000年前,尼日尔河上游马里地域的人们驯化了非洲稻,之后传扬至全部西非以致东非。非洲稻可能种植正在沿海含有少量盐水的地域,跟着三角生意,16-18世纪,非洲稻也被种植于美洲的沿海三角洲。非洲稻与亚洲稻不同较大,跟着亚洲稻的到来,假使正在西非,非洲稻也正在很大水平上被亚洲稻取代。 大麦、幼麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的幼麦族。约莫12000年前,眉月沃壤的人们就驯化了野生的一粒幼麦和二粒幼麦,今朝,幼麦成为了栽种面积最广的粮食作物。大麦的驯化工夫稍晚,同样被驯化于眉月沃壤,青稞是大麦的变种,约莫3600年前,青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞,成为本地人们的主食。 馕:开端于波斯,是伊朗、中亚和南亚很多地域人们的主食,经特质的馕坑烤造而成。 Roti\Chapati:原产于印度的无酵烤饼,是南亚以及加勒比、斐济等印度移民会萃区域的主食之一。正在印度,roti的做法多种多样,既可能蘸酱、包菜,也可能插手馅料,乃至做成又薄又大的rumali roti(印度飞饼的原型之一)。 Khubz:开端于中东的低度发酵面饼,是从摩洛哥到阿拉伯半岛的险些全部阿拉伯寰宇的主食。Khubz含水量低,不易腐坏,可能搭配百般浇头食用。 最主要的创设或许是面条。考古学家正在青海喇家遗址中创造了4000多年前的用粟米筑造的面条,证实了中国才是面条的开端地。从南到北,这种长长的条状物险些呈现正在中国整个民族的餐桌上。固然最早的面条并不是用麦子造成的,但今朝,麦子筑造的面条可能说是面条雄师中最郁勃的一支。 *.到了西方,面条就成了意大利面。意大利面最早可以呈现于2世纪,听说,12世纪时,面条正在西西里就仍然极度风行。闭于意大利面的开端,有良多种说法,有人以为意大利面可以受到了中国面条的诱导,有人以为意大利面可以开端于罗马时代的条状面成品,也有人以为是阿拉伯人将面条传扬到了意大利。筑造意大利面需求硬粒幼麦,和面的时期要用到鸡蛋和盐,这也是意大利面煮不烂的理由所正在。 正在青藏高原,人们将晒干炒熟的青稞磨成粉造成,插手酥油、奶渣等捏成块状食用,表出运动,不消生火就可打定好足够填饱肚子的食品,同样也是种比拟迥殊的麦子成品。 约莫9000年前,中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地,人们培养出了百般玉米,约莫正在7600年前,玉米传扬至中美洲中部,约6000年前,传扬至安第斯山脉,约4000年前,传扬至美国南部,约2000年前,玉米传扬至南美低地,成为全部美洲最主要的粮食作物,之后又跟着欧洲人的脚步,传扬至寰宇各地,成为寰宇最主要,产量最大的几种粮食作物之一。 中美洲的原住民会用碱水打点玉米,去除玉米中97%以上的黄曲霉素,填补玉米中的游离烟酸和风韵主食,使之更容易研磨。始末打点后可能用来筑造玉米饼主食、墨西哥粽和玉米粥等。劳动者的主食是玉米饼(tortilla)和玉米糊(ātōlli)。筑造这两种食物都要到玉米面团(masa)。 欧洲人来到之后,中美洲的玉米成品又有了进一步的进展。欧洲移民带来了旧大陆的百般作物以及油炸等烹调本领。正在此基本上,咱们有了即日所见的墨西哥卷饼,taco等百般玉米成品。 土豆原产于安第斯山脉,是南美安第斯高原最主要的粮食作物,也是全部美洲仅次于玉米的粮食作物。野生土豆含有多量龙葵素,拥有肯定毒性,安第斯先民们通过多年培养,才将野生土豆培养成高产而耐寒的土豆。跟着欧洲人的到来,土豆渐渐传扬至寰宇各地。土豆可能正在良多阴毒天气下成长,管理了寰宇良多地方人们的用膳题目,据估量,1700-1900年间,寰宇四分之一的生齿延长都要归功于土豆的到来,知名的爱尔兰大饥馑,便是因为土豆歉收而惹起的。 刚出土的土豆富含水分,不耐蕴藏,是以本地人会想法排干极少土豆的水分,依附安第斯自然的厉寒来长久贮存土豆。古代上,安第斯的人们紧要将土豆煮熟或烤熟,配上辣椒等造成的酱料食用。正在安第斯高原除表,土豆入乡顺俗,风韵无尽升华。薯片、薯条、薯饼、土豆泥……这些只是土豆菜肴中很幼的一个个人罢了。 安第斯原住民是根茎植物的喜欢者,除了土豆以表,姜芋(焦芋的根茎,富含淀粉)、乌卢库薯、Oca(产量仅次于土豆的根茎植物)、Arracacha(秘鲁胡萝卜,是一品种似芹菜的植物的根,滋味特殊)、Ahipa(富含淀粉,既脆且甜)、玛咖(口胃甜蜜浓重,前段工夫如同蛮风行)、Mashua(旱金莲的块茎)、Mauka(仿佛紫薯麻将胡了,日晒后变甜)、雪莲果(甜脆多汁,热量很低)等根茎类植物正在他们的餐桌上也很常见。 蓣芋头、木薯、红薯、山药都原产于热带地域,且同属根茎类植物,食用技巧和分散领域有共通之处,是以正在这里放到一齐先容。 芋头是南安好洋栽种工夫最早,种植领域最广的作物。各色各样的芋头平常的分散于东亚、南亚、东南亚、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部,形状极度多样。芋头可以是正在多地永别独立驯化的,3000多年前,南安好洋的帆海者们驾着独木舟,将芋头传扬至安好洋的巨细岛屿。即日,芋头是南安好洋和东亚以及非洲个人地域人们的主食。 芋头亩产量高,养分价格充分,正在南安好洋的位子就宛若安第斯的土豆,正在夏威夷某个创世神话中,芋头被以为是人类的鼻祖之一。对待波利尼西亚人而言,芋头既是主食,也是主要的典礼食品。芋头的块茎有毒,必需煮熟以分化毒素,块茎可能被煮熟,正在炕窑上烘熟、捣碎造成Poi,也可做成百般甜品。叶片可能入口,也被用来包裹其他食品。 木薯原产于南美洲的巴西,约莫6600年前,中美洲的先民们就仍然起初食用木薯,随后,木薯渐渐成为南美洲北部、中美洲南部和加勒比地域的紧要粮食作物。16世纪,巴西的葡萄牙人将木薯引入非洲以及亚洲的葡萄牙殖民地。正在非洲,木薯代替了良多本地农作物,成为热带非洲最主要的粮食作物。全寰宇有8亿人以木薯为主食,个中绝大个人都存在于非洲。 和芋头相通,木薯同样需求煮熟(或者发酵、浸泡)以分化毒素。正在西非的尼日利亚、加纳、喀麦隆、贝宁、多哥、科特迪瓦、布基纳法索等国,人们会将木薯去皮磨碎,插手棕榈油,静置并去除水分,干燥后造成名为Garri的木薯粉。Garri可能加水做成面团,也可能加玉米粉油炸举动幼吃。而正在巴西,人们则用木薯粉和玉米粉筑造名为Farofa的调味料。 红薯又称地瓜、番薯等,原产于中美洲或南美的热带地域,起码正在5000年前,美洲原住民就仍然起初种植红薯,正在欧洲人到来之前,红薯仍然通过不为人知的道途来到南安好洋,成为波利尼西亚人的主要粮食作物之一。16世纪后,红薯被欧洲人传扬到东南亚、东亚、欧洲等地,之后,红薯又成为了非洲个人地域的紧要粮食作物之一。 薯蓣原产于非洲、亚洲和美洲的热带地域,它的块茎个人有一个更常见的名字—山药。薯蓣席卷良多差异的类型,非洲和安好洋的薯蓣根茎极度粗大,足够举动粮食食用。薯蓣是尼日利亚和西非公民的主要粮食作物,尼日利亚是寰宇薯蓣产量最高的国度,占全寰宇总产量的约三分之二,正在南安好洋,薯蓣的位子次于芋头,但也被以为是一种极度主要且神圣的作物。 山药不宜生食,正在非洲,人们日常将山药煮熟捣碎,或者晒干磨碎,然后加水造成面团。尼日利亚有种名为Amala的食品,便是山药插手开水搅拌造成的。 芋头、山药、木薯、红薯都富含淀粉,是以人们不约而同的念到将它们捣碎,造成面团。天然,还可能将它们夹杂起来,筑造夹杂版的面团。西非的Fufu便是如许一种食品。16世纪,跟着葡萄牙人将木薯引入非洲,西非(可以最初是加纳)发作了名为fufu的食品。fufu的古代做法是将木薯、薯蓣或大蕉等富含淀粉的食品煮熟,然后捣成面团。用手抓来蘸取酱汁或汤汁食用。跟着奴隶生意,fufu自后又反向传扬到加勒比地域,成为本地人的古代食物麻将胡了。 香蕉与大蕉都属于芭蕉科的芭蕉属,举动生果的香蕉,凡是滋味比拟甜,果肉较软,而举动食品的大蕉则有着更高的淀粉含量,比拟硬,两者之间的范畴可以并不像名字显示的那么了解。 香蕉原产于马来群岛和澳大利亚,最初可以正在巴布亚新几内亚被驯化。之后,这些香蕉与华南、东南亚的野生芭蕉杂交,成为南岛语人群紧要的农作物之一。东南亚是香蕉品种最充分的地域,从大到幼、从甜到淡、从软到硬,这里险些可能找到各品种型的香蕉。非洲的香蕉品种同样充分,这证据本地有着悠长的香蕉种植史册。跟着西方殖民者的到来,16世纪,美洲呈现了香蕉种植园,今朝,美洲也成为了香蕉的紧要产地。香蕉终年结果,是热带数亿人的主要粮食作物,对待环球的粮食安好有着至闭主要的效力。 大蕉原产于印度,约莫6世纪时传入非洲, 是西非、中非、加勒比、中美洲和南美洲的紧要作物。相较生果香蕉,大蕉淀粉更多,糖分较少,日常需煮熟加工后食用。除了生物学道理上的大蕉以表,非洲、东南亚和安好洋等地有不少仿佛大蕉的香蕉。举动主食,大蕉的烹调格式与土豆仿佛,凡是也要始末蒸煮或油炸。 正在尼日利亚,人们每每用火烤香蕉,配上烤鱼、花生碎、棕榈油酱等食用,这是尼日利亚南部和西部的常见午餐搭配。尼日利亚西部的Ikire有一种迥殊的香蕉做法,人们将熟透的大蕉切块,撒上辣椒,然后正在棕榈油中油炸,放入编织篮中,如许打点的大蕉假使未经冷藏,也可保全两个月不腐坏主食。正在其他地方,大蕉也可能捣碎造成fufu,或者切片油炸、烧汤、做成馅料搭配其他食品。 苔麸是原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚高原的一种禾本科植物,它可以成善于非洲之角干旱而高温的天气之中。苔麸与幼米、黄米等杂粮仿佛,但种子要幼得多,这好坏洲之角最主要的谷物,也是埃塞俄比亚近一亿生齿的粮食安好所正在。埃塞俄比亚人凡是将苔麸磨粉、发酵,造成名为英吉拉(Injera)的松软薄饼。Injera底部滑腻,顶部多孔,适合搭配百般酱料食用,发酵过的面饼自身,则带有酸味。除了做饼以表,苔麸还可能和其他杂粮夹杂筑造婴儿食物,或者发酵酿酒, 面包树是菠萝蜜的亲戚,原产于马来群岛和新几内亚,约莫3000年前,经南岛人的独木舟而传扬到全部南安好洋地域,即日,印度南部、加勒比等热带地域也是面包树的紧要产地。波利尼西亚人正在转移流程中,一再率领面包树的根插,以便正在其它海岛种植。面包树成长急速,长年都可结果,果实个大,且产量充分,富含淀粉,听说煮熟后滋味与土豆相通,根基上,土豆奈何吃,面包果也是奈何吃。 这几种谷物都属于禾本科,日常被归于杂粮之列,公共成善于比拟干旱的地域,但主要性不足上面的几种粮食作物,也放正在一齐先容。 黍又称糜子、黄米,原产于中国西部和中亚,是古代的五谷之一。10000-8700年前,河北磁山遗址中仍然呈现了黍的籽实,7000年前,格鲁吉亚和德国呈现了种植黍的踪迹。黍是最耐干旱的作物之一,也是主要的救灾作物,北魏之前,黍不绝是中国极度主要的粮食作物。 即日,黍如故是华北加倍是山西平常食用的粮食之一。差异品种的黍硬度和粘性差异,可能磨粉筑造糕点,筑造黄米粽子,或者煮稀饭等。蒙昔人用黍筑造炒米,表出放牧,只须带上一点炒米,煮好奶茶,泡上炒米,就能应付一顿饭。 粟又称幼米,原产于中国黄河道域,是古代的五谷之一。8700-7500年前,华北的磁山、裴李岗、兴隆沟等遗址中都创造了栽种粟的踪迹,约5600-5300年前,粟的种植领域伸张至韩国、日本和西伯利亚,4000年前,粟传扬至中欧。粟的产量高于黍,直到宋代以前,粟都是华北的紧要作物。粟的做法和黍仿佛,可能做成炒米,也可能磨成粉筑造糕点主食,或者煮稀饭吃。 高粱原产于非洲,约9000-7000年前,尼日尔的人们驯化了高粱,中国也是最早种植高粱的地域之一。高粱可能合适高海拔和干旱、高温的天气,紧要种植于西非、印度、墨西哥、美国等地。正在印度,人们紧要用高粱筑造面饼,正在中国和非洲,高粱也每每被用来酿酒。 珍珠粟又称御谷,原产于西非的萨赫勒地域。4500-4000年前,马里北部起初种植驯化的珍珠粟,4000年前,珍珠粟传扬至印度。珍珠粟合适干旱麻将胡了、贫瘠、高温的土地,是西非和印度的紧要作物之一。它的做法和黍、粟相通,凡是也是用来做稀饭。正在印度,人们也用珍珠粟筑造面饼,正在尼日利亚北部,人们则把珍珠粟磨成粉,加水发酵造成一种糊状物,举动饮料饮用。 燕麦与莜麦都属于禾本科燕麦属,两者都成善于北半球纬度较高的温带地域,比拟耐寒。 燕麦的野生祖宗来自中东的眉月沃壤,它可能种植正在水稻、大麦、幼麦无法成长的高原或者严寒的高纬度地域(比方冰岛),但亩产量相对较低,目前,俄罗斯是全寰宇燕麦产量最高的国度,其余紧要分娩国度有加拿大、西班牙、澳大利亚、波兰、中国。人们凡是用燕麦筑造麦片粥,有时也用它来酿酒。 莜麦原产于中国,是养分价格最高的粮食作物之一。莜麦可能种植正在干旱、土地贫瘠的长城沿线的山西、内蒙古、河北主食、陕西等地。华北的人们会将莜麦炒熟磨粉,压造成饸络面,或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦成品。 荞麦和藜麦,名字里都有麦,却并不是真正的麦子,它们都属于蓼科,养分价格较高。 荞麦开端于中国,约莫8000年前,中国先民驯化了荞麦,之后,荞麦渐渐传扬到中亚和西藏、以及中东、欧洲。目前,俄罗斯是寰宇荞麦产量最高的国度,中国位居第二,远远当先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦。正在东亚,人们凡是用荞麦造成荞麦面,也可能用它筑造荞麦馒头号,而正在欧洲,除了煮粥除表,人们也用荞麦筑造百般煎饼。 藜麦原产于安第斯高原,紧要种植于海拔3000米以上的山地之中,印加人称藜麦为粮食之母,从约莫5000年前,就仍然起初培养藜麦。秘鲁和玻利维亚分娩了全寰宇99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟,藜麦富含卵白质和微量元素,养分因素较高,这让它成为广受健身和素食人士接待的强健食品,也恰是这样,过去几年间,藜麦价钱的价钱上涨了两倍。正在安第斯高原,藜麦是仅次于土豆的主要粮食作物,人们凡是将其煮熟食用。麻将胡了全国各国国民的主食是什么?