民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里苛重是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，因而最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量拔取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在便是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过不休地煮开、翻腾，与水不休地羼杂，羼杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效用。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的效能，是一种适合终年齿段人食用的强壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低浸至1%足下，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E主食、维生素D、维生素K等，也会随之损失主食。脂肪自身也拥有肯定的养分代价，能给人需要能量，也能够供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强壮并不友情的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度切磋，全脂奶粉养分因素更全体，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，华侈养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质苛重靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会障碍卵白质等养分物质的消化和罗致。煮熟的蛋经历高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化罗致。

　　别的，约莫10%的鲜蛋里含有致病的梵衲氏菌、霉菌或寄生虫卵，借使鸡蛋不崭新，带菌率就更高。

　　张丽娜：平时人合理饮食全体能够知足咱们身体的养分须要。保健品凡是偏重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷全体。有些保健品永恒过量服用还不妨导致中毒。

　　然而看待病人，越发是胃肠道不完备、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够拔取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是举动食品供给高密度养分的主食，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的苛重由来，全体不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响纪念力和练习才力，容易委靡、没有心灵。

　　借使不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体变成新的危急和不须要的担负。借使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心绪都得不到知足，稀奇容易保持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，摩登医学也证明大枣中含有丰饶的铁，铁是血红卵白合成的必要元素之一，红枣还含有丰饶的维生素C，维生素C能够鼓动体内铁的罗致，有帮于改革血亏的症状。看待缺铁性血亏患者常常吃红枣是有益的。

　　然而，借使是急性失血、主要血亏，应即刻就医，通过输血、药物息养、增加铁剂乃至手术止血等体例急忙校正血亏。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”