问起中国人厉重吃什么，大部门人都知晓中国北方以麦为主食，南方则是米的六合。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表主食，中国人的餐桌上长期以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家无间饱吹五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情景下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻不相上下从一千多年前劈头即是这片土地的特点。然而，假如将期间追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期停止，东亚大陆上遮盖的冰层速速融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁补充，漫衍界限也越来越广。然而，东亚大陆照旧存正在着一个急急的题目——相较于东南亚温存潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河变成的抨击平原养活洪量人丁，单靠天然给予的食品是远不足的。

　　好运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有洪量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够太平供应洪量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在另日几千年间将连续为中国人供应能量泉源，成为中国人生计中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的瑕玷。

　　野生禾本科的籽粒普通相当轻细，更会有少许利于自己生息而倒霉于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年接续孕育的特色却能给试图劳绩籽粒的人带来极大的费事。

　　履历各式辛劳征求来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易酿成各式消化题目。也无怪乎后代惟有正在产生大饥馑的时辰，才会有人牵强考试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以糊口的农作物，恒久的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就显露了。

　　距今9000年到7000年旁边，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中国人群先祖劈头人为种植黍。这是农业第一次显露正在中国北方。而靠着种植黍供应的太平食品泉源，这批人成了北方最早劈头由收集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时刻里，种植黍的界限渐渐夸大，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在急急的瑕玷，不仅产量较低，并且即使正在水肥条款很好的情景下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍照旧能支柱较为太平的产量。孕育期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才略极强。对付农业工夫刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根底。黍举动中国北方主食的史乘出连续了数千年。东周时间，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民照旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中依然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧张。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业刚才起步时，北中国正履历一段天气干燥而严寒的时间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才略跟耐贫瘠泥土才略和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下孕育最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方劈头向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得格表紧张。更高的产量意味着能养活更多的人丁，维持范围特别大的聚落以及更为庞大的社会形式。恒久种植黍、粟农业，终归使得中国先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中国人对粟的紧张性有极其足够的领会。粟正在先秦也称为稷。周人以为自身的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷足够表明周人对粟的注意水准。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成部门，稷乃是创办国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其它一种作物的维持下速步迈向文雅期间。这种作物也是东亚发源的三种厉重禾本科作物中唯逐一种至今仍支柱中国人厉重口粮泉源名望的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻主食，世界一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相同吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也洪量依附南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都涌现了栽培稻的植物化石，并且正在上古时间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的充分水准来看，长江中下游区域类似是最初驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因切磋显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲近，最能够的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟相同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年劈头，中国南方的先民就劈头征求野生稻的种子以举动食品。这种潜力重大的植物很速就显映现了它的代价，中国南方的住户很速劈头了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各式未便征求食用的特色渐渐正在驯化的历程中被变革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短磨灭，籽粒色彩则由深色变为白色。履历这些改革之后的栽培稻成为南方无可代替的厉重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛区别，南方自稻被驯化从此就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充实的天然条款下，稻的上风极度彰着以至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今霸占统治名望的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民给予全国的一大礼品——从华南发源的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧张的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻依然传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前劈头，稻的种植北界屡次向北搬动，约莫5900年前，种植稻显露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也显露了种植稻的脚印，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时间乃至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款改观，北方稻作农业时而夸大时而缩幼，但稻举动中国人厉重粮食之一的名望永远得以支柱。

　　周朝劈头，华夏区域的中国人群和西域的原始印欧人群划分扩张。两边的调换下，一种发源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐庖代了粟和黍的名望，改动在宋朝此后成为中国北方最厉重的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方泉源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国酿成了极为深远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域速速产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎收集为主的祖宗，人丁膨胀后单个个人因为急急的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业显露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻只管可以通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质主食、脂肪、部门矿物质以至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类能够较为太平地坐蓐洪量食品，使得这些正在糊口线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的人丁。跟随人丁的速速膨胀，社会布局愈发庞大，工夫的提高使得他们征服了照旧以收集渔猎为生的邻人，成了笑到终末的得胜者。古代中国人以什么为主食