麻将胡了面包和馒头都是主食，其重要功用都是供应碳水化合物举出发体的供能起源，然而做法和根蒂原料的分歧，肯定了二者的风韵分歧。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相通要用到面粉（大普通高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包大凡还需插足牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会产生显明的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩转移，能很好地擢升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包皮相令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的功用下，馒头会一向发酵变大、内部构造变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的功用下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增加的食材和馅料的分歧，也肯定了面包和馒头分歧的总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量大凡要高于馒头。比方上图的这款面包，要比平等重量的馒头高一倍。从根本的养分功用上看，正在供应平等量碳水化合物的情形下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上各样带馅料的面包不足为奇，乃至不带馅料的吐司都玩出了新式子。有全麦的、燕麦的，有插足亚麻籽云云的强壮食材的，又有插足南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在一向进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，容易的同时，还能增补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，多人可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的阐扬花样。还可能将各样生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做式子馒头，造品不只卖相万分可爱，滋味和养分也很丰盛。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘若搭配得宜，插足各样食材都没题目，正在食材多样性方面的对比，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情形下，式子面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头超出了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头超出了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头超出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，创议多人支配其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标主食。寻觅低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。顾忌卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一齐吃。

　　从对血糖发生的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一齐来看分歧软硬度、造造式样的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖动摇的影响相对较幼；而馒头可能选取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲等来低浸对血糖的影响。倘若正在意面包和馒头对血糖的的确影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。琢磨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，抉择上述要素附近的面包和馒头实行对比。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有区别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数阔别为 70 、 57～72 足下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中仿佛口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数阔别为46、67。

　　综上，泛泛馒头的血糖天生指数和泛泛面包仿佛，部门馒头的血糖天生指数比仿佛口感的面包稍低。无论是面包依旧馒头，影响血糖天生指数的环节正在于食材因素、耐品味度等。倘若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要属意尽量选取不出格增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部门原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更丰盛，并且因为富含伙食纤维，还能低浸餐后血糖的动摇主食，对支配血糖程度有帮帮。囊括全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指引多人正在挑选时属意看配料表和养分因素表，尽量选取无夹心，原料简易、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。插足各样调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强壮，不如配料简易的泛泛吐司。值得属意的是，馒头大凡很少为了革新口感而用到大宗糖分、食物增加剂、脂肪等。

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