我国每年坐蓐的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从天下主食加工工业科技革新同盟2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的首要食物。古板剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食机闭。跟着我国存在秤谌的抬高，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向加倍看重养分与健壮的对象蜕变。随之而来的是，对合适养分科学主食类食物的需求一贯添补，这就须要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是团结城乡闭连的出格工业主食。《中国科学报》记者领略到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力宏伟的重心行业。

　　你还会正在家里自身蒸馒头吗？置信有一大个别人的答复是否认的。这源于当代存在体例的蜕变，反应正在包含馒头、面条正在内的普通家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应蜕变。

　　“同时，住民主食需要的蜕化还表示正在，从古板主食向当代主食蜕变，从满意能量需求向多元养分需求蜕变。”同盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工商讨所商讨员张泓正在会上展现。

　　商讨证实，从我国住民普通饮食机闭理解，75%的能量和50%把握的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了满意人体基础能量和养分摄入需求的首要食物。

　　近年来，我国主食加工业开展速捷，主食工业化产物除了古板的馒头主食、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也疾速步入工业化轨道，酿成了较大的坐蓐范围和墟市据有率。

　　数据显示，2012年我国范围以上主食加工企业突出1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创设企业占26.6%，简单面及其他简单食物创设企业占31.3%。2013年，范围以上主食加工企业数目同比增进5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所商讨员周素梅看来，主食加工业逐渐实行以坐蓐古板米面成品为主，向以坐蓐多品种主食蜕变，工业化主食产物产销两旺，种类露出多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古板剖析“五谷为主、果蔬为辅”的伙食机闭根本上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等特出上风。”

　　本年5月，由北京大学大家卫生学院与联结国儿童基金会联结公布的《中国儿童肥胖叙述》指出，自20世纪90年代往后，我国儿童的超重和肥胖率一贯攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食机闭的蜕化正在此中的效用弗成玩忽。

　　无须置疑，目今我国正处正在伙食与疾病开展的蜕变期，加快开展合适养分科学央浼的主食类产物，肆意开展主食工业化坐蓐体例，对付保护我国住民的伙食养分、鼓吹住民饮食存在确当代化拥有紧要效用。

　　农业部农产物加工局策划统计处处长蔡力正在会上先容，目今我国主食加工业的开展露出高速开展态势，工业齐集度逐渐抬高，带农利农效用一贯加强，工业协调趋向加倍彰彰。

　　不过，“主食加工业的开展也存正在加工时间较为落伍、工业链不敷健康、企业范围偏幼、法式不敷完美、革新研发技能不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计主食，目前发财国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物多数到达70%把握，而我国只要25%把握。

　　正在我国工业化坐蓐的面造主食中，馒头、包子、水饺、简单米饭等古板主食虽初具范围，“但隔断工业化、法式化坐蓐还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以法式化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物法式亏损60个，法式化率低、法式笼盖面幼，很多法式门类还处正在空缺状况。

　　持久往后，受古板观点的影响，人们对主食加工的剖析存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市拓荒的注意和科研规模的进入，导致我国主食加工业合座科技秤谌相对落伍。

　　正在产物涌现厅，发掘者机械人股份有限公司研造的主动烹调机械人激发与会者的高度闭切。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将古板的中国饮食文明与当代时间相连合，可能自决完毕烹调的全进程，旨正在推动和实行中餐的法式化。

　　“主食加工须要肆意寄托科技革新。”周素梅展现，这毫不只仅是纯洁地寄托科技一味寻求将粮食加工成高等饰品或礼物，而应当是应用当代养分学、加工工艺和时间，坐蓐出受墟市迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古板主食编造考察、科学拾掇、严谨开掘的根本上，对古板主食物要巩固加工工艺方面的商讨和拓荒，正在法式化、模范化方面尚未到达工业化央浼的，须要革新认识和多学科新时间的归纳操纵。

　　正在张泓看来，主食加工开展对象是通过征求获取住民养分健壮的大数据，为消费者供应性子化套餐。“通过开展工业化、主动化、智能化创设的主食加工业，满意每个年岁段、差别人群的伙食养分须要，整个加强我国国民的养分健壮秤谌。”张泓说。

　　同盟理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫展现，主食加工业是实行中华民族伟大回复的利器之一，是转体例、调机闭、稳增进、惠民生的紧要方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，随同中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个旧年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为实行“两个一百年”的斗争标的，主食加工工业要率先实行逾越，成为中国正在环球的当先上通行业，同盟要当紧要负担。

　　蔡力祈望同盟接续实在阐述其正在构造协同革新、成绩转化、工业孵化、政策斟酌等方面的效用，并提出三点央浼：一要加大科技革新，巩固巨大共性症结时间装置革新技能，鼓吹科技成绩增加操纵，提拔质地品牌；二要加强人才军队开发，加大对人才的教育力度，主动搭修平台，巩固行业培训；三要完美运转机造，僵持同盟办事目标，健康同盟经管轨造主食，加强运营经管团队。

　　会上，张泓报告了同盟2016年度办事境况，并对同盟下年度重心办事举办了报告。同盟还构造工业论坛勾当，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业经管有限公司总司理唐勇、饭美美汇集科技（北京）有限公司联结创始人张娴永别作了题为“精准养分主食的性子化办事与智能创设”“高点结构，兼顾推动，勤恳打造连锁早餐开展新高地”“阐述重心厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力实行中国梦”的大会特邀叙述。

　　集会功夫，中国农科院科技革新工程协同革新义务“中式食物工程化时间”启动勾当实行。据悉，义务由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个商讨所合营奉行。主食供应走向新时期