入夏后连续高温，本年寰宇高温排行榜前10地域的最高气温都领先了42℃，气候越来越热，人也越来越没有胃口，这个时令，哪里又风凉又好吃呢？我的谜底是——

　　吉林省，“一水蜿蜒中流，八方奇峰雄峙”的东北福地。正在白山黑水的产生下，这片土地肥饶且充裕，千年史册长河道淌中，人来人往，百般文明交错重淀。吉林省的滋味，亦百花齐放。

　　是山地、丘陵、平原、草原等百般地形上，特性物产的鸠集表示。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的粮食和草原里的牛羊，百般特性物产齐聚吉林。吉林，可能说是扫数北方饮食宏壮度最大的地域。

　　是多民族文明交错下的风韵盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海纳百川，协调百味，堪称中国北方特性饮食“展览会”。

　　更是吉林人闪现美食创作力和设念力的大舞台。正在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种做法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌造格式的细幼调节，是吉林人关于美食的负责和对食材的开辟与改进。

　　历久弥新的吉林之味，方今如故正在持续富厚我方的风韵广度，珲春港口进口的俄罗斯海鲜，中俄互市带来的俄式美食，同样扎根吉林，成为吉林味道的紧急构成。

　　长白山，人们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，正在高山、湖泊和丛林等自然的“造冷剂”的加持下，长白山每年5～9月均匀气温22℃，白昼最高气温不领先30℃，气温寒冷惬意，同时氛围质地佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的万般味道，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”说起。

　　长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，也是吉林味道的紧急泉源之一。大面积的原始丛林，使得长白山不单具有怪异的天然景观，还给生存正在长白山脚下的吉林人供应了大宗的天然资源。千百年史册长河中，正在长白山的滋补下，肃慎文明、高句丽文明、渤海文明、契丹文明和女真文明正在吉林产生兴盛。

　　吉林古代民族也永远与中国地域有着严紧的接洽，早正在商周功夫，肃慎就依然劈头派使者向中国进贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎人打猎的器械，交兵的火器，也是肃慎人的文明标识）主食。然后明清功夫，吉林劈头走向焕发，成为“满族起源地之一”，满族人喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为特征的饮食习性，至今正在吉林有完好保存。

　　同时19世纪中叶至20世纪40年代，跟着大宗朝鲜人从朝鲜半岛迁入吉林主食，鲜、辣的朝鲜族美食也劈头正在此扎根。另有伪满统治功夫，溥仪正在长春设置伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜技巧，同样深深影响了吉林的饮食格调。可能说，方今吉林富厚的厚味，恰是吉林千年史册转折的缩影。

　　除了史册的塑造，吉林的厚味同样泉源于吉林富厚的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林另有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍，跟着时令变换，一年四时都有区另表美味；平原是闻名“一两土二两油”的黑土地分散区，也是吉林大豆、玉米、幼麦、甜菜的紧急产区，且禽畜肥美，饮食格调豪横；末了看向西部草原，正在查干湖的滋补下，这里水土丰美，牛羊到处，区别地形上富厚的物产，同样也是吉林厚味的底气。

　　正在悠远史册和富厚物产的滋补下，方今的吉林具有浩繁非物质文明遗产美食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族暖锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不单闪现了吉林地域富厚的饮食文明，更是传承和发扬中中文明的紧急载体。

　　鲜，一个广泛被用来描绘南方食品的词汇，但若是深远吉林，你会觉察这个词同样实用于吉林厚味。

　　吉林之鲜，兼具山海之味。起初望向那片广袤而怪异的长白山山林，这里山区海拔较低，四时显然，物产之富厚和食品原料之浩繁，可能说是睥睨寰宇。

　　春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、幼根蒜刚劈头冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，做成蘸酱菜，吉林山野中纯粹原始的鲜美就如许被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇发展繁荣，可能直接用鲜蘑炒肉，也可能晾干后积储起来，比及冬日里炖幼鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还发展着人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等上百种爱惜的特性资源，百般各样的山珍，组成了吉林的山之美味。

　　许多南方沿海人对北方的印象是：不吃海鲜。但他们大观点不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工物业，以至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类，正在延边就有很多特意以明太鱼为大旨的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、芽菜辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼美食，把延边人关于美食的创作力表示得浓墨重彩。

　　除了明太鱼的鲜，延边另有此表一种令人震恐的鲜美——俄罗斯海鲜！胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......正在延边州珲春市，你能买到大宗代价实惠的俄罗斯进口海鲜。

　　而这种美满的通常主食，离不开珲春奇特的地舆处所，珲春是吉林省最东部的都邑，也是中国独一的中、朝、俄三国接壤地，近些年正在中俄营业的饱动下，俄罗斯的海产物仅需一天即可进入中国墟市，每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春港口进入，富厚了中国人的餐桌。

　　行为海鲜上岸的第一落脚点，正在珲春吃海鲜，不单代价省钱，并且鲜美无比，大略清蒸就已是顶级厚味。但爱吃也会吃的珲春人，并没有止步于清蒸，正在表地人手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭同化，摇身一变便是口口鲜美的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝可能遴选正在炭火上烤，做成蒜蓉和辣酱两种口胃，更加那宏伟的扇贝最是厚味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉正在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。

　　发展正在肥饶黑土地上的东北大米是吉林人的高慢，早正在唐朝，这里的“卢城之稻”就已到达贡米级别。方今的东北大米如故睥睨寰宇，2019年第二届寰宇优质稻（粳稻）种类食味品格鉴评会上，10个最终评比出的金奖种类，来自吉林的就占了6个。

　　吉林大米油亮香润，空口吃依然是至极厚味，但吉林人并没有止步于此，正在延边，人们会将大米做成石锅拌饭、紫菜包饭；铁锅煮米饭时，锅底烤出的锅巴，同样也是延边人的厚味食材，可能煮锅巴汤，也可能当幼零食直接吃。

　　入夏后，除了拌饭、泡饭等服法，吉林人还会把大米、土豆、茄子、鸡蛋酱同化，把它们包正在白菜叶中，做成饭包，咸香满意。

　　吉林不单处正在黄金稻米种植带，也位于全国三大黄金玉米带。夏秋时节，新颖的玉米上市，陌头飘满烀玉米时披发的幽香，比及冬天，玉米面做成的窝窝头、大饼子，玉米粒煮出的茬子粥，同样给了吉林人无尽的碳水厚味。

　　煎饼同样是吉林人通常食用的主食之一，吉林煎饼薄、软、松、甜、香，以面粉、玉米、幼米、薯粉等多种食材为原料，集吉林优质粮食于一身。正在吉林敦化，另有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼，0.5平方米大的煎饼重仅50克，一张大饼卷进吉林景色。

　　不单主食丰富，吉林人闲暇时的点心更是同样精美。打糕是朝鲜族古代风韵食物，每逢年节，打糕都是餐桌上必不成少的食物。但朝鲜族点心并不唯有打糕，另有此表一种更为精美，被选入省级非物质文明遗产的——米糕。以米粉为原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，做出的点心幼巧精采，以至米糕的非遗传承人李香丹还两次赶赴韩国列入国际拾掇大赛，并两度折桂。

　　同时正在吉林另有因循百年前创造工艺的满族特性点心，槽子糕、绿豆糕、老式京八件、炉果、萨琪玛，也早已融入吉林人的生存。

　　吉林大米的名声正在表，但很少人明白，吉林更是中国的“肉类贮藏室”，满满当当，无所不包，不单具有东北最大的肉牛营业墟市，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与味道，同样令人惊喜。

　　正在吉林中部，山崇丘缓，丛林茂密、禽兽群集，清朝功夫还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特性肉类均能正在此吃到。个中最值得一提的是从清光绪年间就劈头开业的乌拉暖锅，乌拉暖锅可能说是集东北山珍海味于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜美无比。涮肉不单有旧例的牛羊，另有养殖的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先过程火烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中和酸菜同化，鲜中带香。

　　不单仅是乌拉暖锅，吉林另有更出色的猪肉服法，白肉和血肠源于满族萨满祭奠中“吃福肉”的习俗，正在扫数东北都至极常见。然则正在吉林，这里的白肉和血肠至极额表，区别于其他地方酸菜、血肠、白肉同化正在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠可能阔别孤独成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林独有的厚味。

　　很少有人明白，吉林省仍然一片具有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产充裕的充裕土地。吉林省不单有草原，另有闻名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”麻将胡了，兴味是白色纯洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省闻名的淡水湖之一。查干湖也曾是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里纪录，辽朝的圣宗、兴宗、道宗等天子，每逢春天，都要带领文武百官和家族来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之卓异和富厚。

　　查干湖水面广泛，水质明净澄澈，且更加到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含大宗谷氨酸、甘氨酸等美味物质，怎样做都好吃，因此吉林人就遴选了我方最擅长的做法：炖。炖是东北最为大道至简的拾掇格式，只需正在鱼香中加些酱料，就已是顶级厚味。

　　冬季过去，春日驾临，每年四月中下旬，大地冰雪溶解、万物苏醒，松花江冰层熔解崩溃，正在江面上酿成冰排，声势赫赫顺流而下，同时憋屈了四、五个月的鱼儿也都被叫醒。正在江水里忍饥受饿了一扫数冬天的鱼儿，体内脂肪消亡殆尽，肉质严紧、相当鲜美，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，同样是大略炖、煮，就已极致厚味。

　　除了鱼儿，另有吉林草原上奔驰的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为卓异。这些肥美的牛羊，同样也充沛了吉林人的餐桌。正在吉林省西部的城镇中，各式蒙餐随地可见。清晨一锅奶茶，可能用来泡奶皮子、奶嚼头，也可能用来泡牛肉干、煮羊肉，若是要大略吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得人洋洋自得。

　　正餐里，手把肉是必不成少的遴选，然而正在吉林，可能水煮的不止羊排，另有牛心、羊肝等等少见的部位；但最有创作力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩完备组合，再加上一点韭花酱，堪称绝配。

　　同样是牛肉，延边山区的黄牛肉，则展现出与草原牛肉十足区另表格调，同时正在巧手的延边人手里，黄牛肉更是被做成百般各样的厚味，清晨一碗牛肉汤饭，开启延边人元气满满的一天。深夜里的烧烤，正在扫数延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子能力串起来，腌造过的牛肉鲜中带甜，至极厚味；而到了长白，表地的餐厅广泛被称为幼吃部，烤肉也展现出此表一种格调，提前腌造过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满扫数铁盘，配上幼吃部自家酿的米酒，是长白独有的安笑生存。

　　吉林省，大概是最低调的东北省份，但若是来一次吉林，你会觉察，这里实在是最令人惊艳的北方美食大省。本年炎天，东北天色寒冷，更加适合避暑，正在抚玩美景之余，从味蕾、肠胃到精神，更是可能收玉成方位的满意。

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