7月13日，由中国策划报社主办，中国中医药新闻学会（食疗分会）连合主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能扬帆康健主食蓝海”中国首届康健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教学、博士生导师单毓娟环绕近些年的干系磋议，分享了本人对康健主食的观念。她以为，倘使把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类主食，正在肯定水平上对康健更有益。

　　单毓娟指出，我国住民的守旧炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事机闭爆发了远大变动。2022年宣布的《中国住民炊事指南》内中，倡导我国住民谷类食品总量梗概正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“倘使咱们把主食从精白米换成了全谷物主食、杂豆类和薯类，正在肯定水平上对康健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的康健异常闭节。大型流通病学磋议，也即是咱们往往说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和丧生危急之间是呈过错称的U形弧线联系，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%，比方仅占40%或30%时，丧生危急是快速升高的；但倘使碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上，比方逾越70%时，丧生危急也会舒徐增补。以是，《中国住民炊事指南（2022）》中倡导，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　磋议证实，萌芽糙米正在萌发流程中，大方酶被激活，不但明显改观糙米的口感，还发生多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改观血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有肯定功用主食。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干涉物的随机对比试验（RCT）已经异常缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分磋议基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体系的磋议。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了比力并浮现主食，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内中富含炊事纤维，当时的磋议结果是100g萌芽糙米含有5g操纵的炊事纤维。“倘使咱们念取得10g的炊事纤维，梗概需求吃多少蔬菜？含炊事纤维比力多的青菜如蒜苗，尚有柑橘类蔬果，需求吃掉梗概1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就一经足够了，因此从主食的角度动身，萌芽糙米原来利害常好的炊事纤维由来。”单毓娟默示。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队赓续正在本规模巨擘杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公告了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉磋议成效。正在操纵总能量的条件下，对付糖尿病人群周旋每天用100g萌芽糙米取代等量精白米，接连3个月，将会对血糖水准的改观有益。当然，单毓娟也指出，本项磋议结果仍需大样本量的、多中央的干涉磋议来进一步证据。单毓娟：主食对咱们的强健特殊症结