化学因素是巧克力风韵的合节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，倘使含量过高，就会对壮健形成风险。一项磋议察觉，这些分子正在巧克力中的含量是安然的，但正在少少烘焙甜点中的含量更高，这阐发有需要对食物调味剂实行详尽监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云鲜味？当然是化学效用！种种分子协同效用，创建出无与伦比的香味，但倘使这些分子过多，可以会对壮健形成少少不良影响。一项磋议显示，固然巧克力中含有安然水准的潜正在无益化学物质，但正在少少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，可以担心全。

　　遵照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上揭晓的磋议， 固然巧克力中映现的很多化合物浓度很低甜点，足以担保安然，但正在少少烘焙甜食中却察觉了较高的含量甜点。

　　正在筑造巧克力时，可可豆要进程烘焙，如此智力让巧克力的香味特别浓烈。正在这个进程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素爆发反映而酿成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，此中少少已被欧盟禁用，蕴涵黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地认识这些分子是何如正在食物中天然酿成的，以及它们的含量是否会对壮健形成影响麻将胡了网站，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差异的 α、β-不饱和羰基实行了检测，此中少少已被欧洲食物安然部确以为安然，而另少少仍正在评估中。

　　磋议幼组筑造了巧克力，察觉正在烘焙进程中和参加可可脂后会酿成α麻将胡了网站，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度依然太低，食用巧克力不会对壮健形成任何影响。接下来，磋议职员筛选了 22 种市情上发售的甜点甜点，蕴涵可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们察觉 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中映现的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。探究到基因毒性物质的创议阈值仅为每人每天 0.15 微克麻将胡了网站，食用这些甜点可以会进步这一阈值，但要切实评估潜正在的壮健危害，还需求实行更多的磋议。

　　磋议职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很可以是正在烘焙进程中酿成的，坊镳与包装甜点中的巧克力含量无合。磋议幼组呈现甜点，这项处事有帮于更好地认识巧克力中这些羰基化合物的原因，并夸大了监测食物中香料的首要性，以担保消费者的知情权和安然。麻将胡了网站切磋发觉烘焙甜点中的巧克力潜藏壮健危害