一经看到过如此一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如此一个甜品云云漫溢的都会里，甜品店宛若成为一个比观光埃菲尔铁搭还要首要而屡次的行程。比这句话愈加深入的再有一句, 法国人有一种地步，便是把扫数琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 以是，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事项，而是另一种不行我方的甜美浸醉～

　　甜点，是帮帮你清楚巴黎、爱上巴黎最首要的一个设施，但你真的解析它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要清爽，法国动作“甜点界的柏拉图”，以是无论你去到哪里，都邑看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都会，除了因地利之便生产鲜味的海鲜表，最具特征的便是风行全宇宙的可丽饼。自信良多人都正在差别都会的街角看到可丽饼的滚动推车，它操作简略利便，又能够依照我方的口胃得心应手的搭配差别食材，以是倍受迎接。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度餍足了甜品控们的幼盼望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)降生正在奥地利维也纳，但由法国国王途易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回念起了我方的童年及老家：维也纳。以是羊角包缓慢成为法国面包店的经典款。每天拂晓品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这便是法国人的晨安生存吧。

　　“传说奶油和蛋糕立室了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事生怕也惟有法国人智力做到的浪漫。除了马卡龙，近来大热的便是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都邑有的甜点，但最有名的两家闪电泡芙专卖店，区分为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站邻近的L’éclair de Génie更为着名，店面表观是精练的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就不由得会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市肆以玄色为主，低调都丽，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine区域的一种古代烤造杏仁甜点。它的创造者是一位女性，因为当时良多金融家正在证交所职责，与广泛食品比拟，他们指望能吃到一种不会弄脏洋装的食物，以是Financier蛋糕动作一种点心被筑造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的式样，大受金融家迎接而传布开来。

　　程序草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就美满感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及鲜嫩草莓组合而成的程序草莓蛋糕。表面铺上一层高贵的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都透露难以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕，现正在还到场差别元素的Fraisier，好比栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古代糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或好友会堆积正在一齐，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人便是本年荣幸儿，宴会上他便是今日的国王，享有国王般的权力。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国举世无双甜点的经典代表，正在过去，要是你没有正在法国甜品店吃上一个鲜味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙一经险些传布到宇宙的每一处，你不需求分表到访法国，也能够尝到鲜味正宗的马卡龙。一念到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙首先于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇念地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时期起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标记的产物。高品格的马卡龙，各项资料、口胃的调和、比拟极为考究，同时调和种种味觉，爆发丰盛的主意，正在光泽照耀下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原来方今已不再首要，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)甜点，普鲁斯特正在《追溯似水光阴》多次提起这个表形特有、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自帮回忆（involuntary memory）的阀门。也以是，让更多人清楚了并爱上了Madeleine。原来马德琳蛋糕的做法很简略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，设施也简略。要是喜爱烘焙的入门幼好友能够用这款有原因、有故事的蛋糕动作首先的出发点。也能够依照你的喜欢，筑造差别口胃的玛德琳～

　　程序千层酥/千层派，原来便是咱们通常叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我清爽，你会和我相通难以置信，然而，不管奈何，听起来就清爽它的筑造工艺是很繁复并考究手艺的，以是，它也被誉为宇宙上最难做的甜点之一。筑造“千层酥皮”需求耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需求长时辰的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝结，不至于挤破，同时也使面团充溢松驰，拥有更强的延展性。古代的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上鲜嫩的奶油。但现正在千层酥内中的馅料然则变化无穷，但最受迎接的仍旧该当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　要是要说法国另一件必吃的经典甜点，那么肯定是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 传说它也是Chanel密斯之前最爱帮衬的茶屋。Mont-blanc不只是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的便是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 地道古代手段调造的热巧力, 美满感霎时飙升。表面是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，以是吃的话，最好是从上往下三层都捉住，智力够吃出那种丰盛的主意。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant该当能够以“姐妹”很是吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳敞后净、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的程序蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，便是一天最完善的首先～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原来是一个正在良多国度都流通长远的不算甜点的甜点，但大凡以为是法国正在20世纪早期发理会的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，该当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行漠视的法国甜点，当然便是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内中”而有的创意，以是泡芙表面和鸡蛋壳相通酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且合键的原料也是鸡蛋，内中的馅料是结了冻的鲜嫩牛奶筑酿成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原来便是泡芙的“进阶版”。

　　除了古代泡芙，法国再有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，古代的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古代的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作装点，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做装点，而是有差别色彩的糖霜，滋味也特别多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore途上的一家甜点店，灵感来自程序泡芙与面包的连接，是由巨细纷歧的泡芙和三种差其余奶油、焦糖、塔皮组合成形似塔状的都丽甜点。

　　正在经典的程序甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完善的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相通精细的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲便是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世纪后期，它的降生刚好来自一场“烘培无意”，运营自家栈房的Tartin姐妹正在烘培苹果派的时期不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中不和朝上地竣工了烘烤，出炉后居然是出其不虞的鲜味。以是，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不只仅再限于运用苹果，用形似生果以沟通的烘焙式样都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点