说到「法度甜点」，能说的产物有太多太多太多了，以是，这篇长文，也仅仅把题主思了然的「经典产物」做一个不甚周详的先容罢了。正在法国，特别是巴黎的甜点店，依然把少少很守旧很经典的法度糕点正在创意、打算、口胃等方面做了良多更始，但不管怎样变革，都不会跳出这些守旧的糕点依然固定下来的底子搭配。

　　正在巴黎研习的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相看待日式、美式糕点来说，大局部国内消费者对「法度甜点」的了然不妨还仅仅中断正在马卡龙、可颂上，以是@没事干考虑院的解答真是一篇至极好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有巨额的法语单词，我会尽量操纵为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，法度甜点更为人所了然。咱们常说的「法度甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「法度糕点」（或「法度甜点」），就至极有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎甜点、中至里昂，南边的马赛，乃至随便去一个幼乡间，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必然是最容易找到的。糕点是法国人生计中不成或缺的一局部。

　　是以，糕点业正在法国也是一个至极兴盛的行业，从业职员教育，行业换取，种种筑设、东西、原质料的出产，一环扣一环。特别正在巴黎，四处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日城市标新立异，创意和妆点让人目炫散乱。糕点行家们也笑于正在杂志、册本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和本领。可谓争奇斗妍甜点。

　　稍微了然一下法度糕点的史籍，然后再看见识国除表的各个国度的糕点行业甜点，说「法度糕点」是当代甜点之源绝但是分甜点。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵造造糕点的妆点艺术甜点、本领，发卖这些成品所需的贸易（开店）手艺等。

　　有了以上刻板的布景学问后，咱们可往后聊聊法度糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或领悟为守旧的）的。

　　以大局部法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们能够把法度糕点正在产物层面上分为：

　　著作起原咱们说到「法度糕点」的说法比「法度甜点」要切确，是由于「甜点」（entremets）是属于「法度糕点」的一局部。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并大略先容其构成局部。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在甜点。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女门生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，种种滋味的操纵也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点操纵了米粉造造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在法度糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。撒播未经证据的典故是云云，法国人喜爱游历又喜爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就造造了配方斗劲出格的这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下保管数日。 良多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的期间吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e甜点经典的标准甜品都有哪些？