当前，走正在上海的大街胡衕上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；即使你谨慎侦查一下，更会发明，筑造和发卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有很久的史册，如古代的月饼、桃酥等，但紧要为古代节日筑造，出产上以手办事坊为主，未造成工业化和周围化。新颖烘焙业发源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，广泛被清楚为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店紧假使西式烘焙店，它囊括归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其余，再有一部门新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店处处吐花是有其史册渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不单是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和习气。转变绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮生长，紧要阅历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店首先从香港、台湾进入上海商场；九十年代，海表品牌接续参加；本世纪前10年进入速捷延长阶段，线下品牌店大批开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还显现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不单有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，法度面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的继承度和喜爱。并且，举感人丁总量大、密度高、有海表阅历的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数邑，其宏大的消费材干也接受得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人继承这种西式饮食习气的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的体例，来寻求这座都会有哪些不同凡响的特性和与时俱进的改观，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都会温度、优化投资情况和扩充人们生存甜蜜感的影响。

　　第一. 都会更国际化。咱们大白，多少年来，大饼、油条、糍饭糕甜点、豆乳继续是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又扩大了不少包子、馒头的供应。当前，无论从讲求碳水的含量，如故烹调体例，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所代替，它不单是稠密星级栈房的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的商场则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业讨论机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满方针种类，人人是适合年青人丁味的，即使说“四大金刚”客户群体紧假使中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、继承新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有个体“百年迈店”，但人人半是单个的、社区鸿沟的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手办事坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜周围化出产，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套范例的工业化筑造流程以及准绳，有利于造成周围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，百般品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选拔空间。

　　第四. 产物尤其多样化。古代的中式烘焙产物改观不大，如“四大金刚”几十年如一日，囊括市情上的包子、馒头店，款式种类变来变去紧要即是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分歧品牌、分歧企业、分歧作风的门店，都各有特质，滋味、样式、种类数不堪数。并且，各个门店都邑陆续推出新产物，“网红店”更是连续陆续，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少工夫就会被薄情减少。

　　即使从上海开发国际消费中央都会的角度来剖析烘焙店的效力，同样也是有实际事理的。宇宙绝人人半国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、如故副食，烘焙食物都占领特别苛重的位子。所以，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都会甜点，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了苛重的生存配套。同时，进一步对烘焙店的分散作阐述，又可能从一个侧面权衡魔都分歧区域的国际化秤谌、消费机合、投资情况以及都会功用的丰厚度。

　　基于这种理念，上海市贸易合伙会与上海工业转型生长讨论院合营。通过全网近10个平台的多维度征采，一再比照去重、动态调剂，以及按数目与质地分身的准则，并操纵合系数据统计手腕麻将胡了，对本市鸿沟内筑造与发卖一体或只发卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（各样咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不筹算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有百般烘焙店4711家，正在此根蒂上，通过对的确数方针指数化打点，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并结构行业内资深专家举办归纳评估，最终造因素散指数。并由上海市贸易合伙会与上海工业生长讨论院联合向社会颁布。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，所以，反响区烘焙店分散紧要服从数目、人均和密度三个维度来反响。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相成家；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目甜点、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，说明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会生长、人丁总量和机合等呈正合系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳生长秤谌的佼佼者；二是正在数目分散上对照平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，囊括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这说明消费者对烘焙店的继承度巨大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，说明新消费的渗入趋向光鲜。

　　据纷歧律统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有必然周围的约20家，服从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目相似的地步对照卓越；所以，该指数接纳数目相似并列名次的伎俩，造成指数TOP10：

　　一是生漫空间大，但同质化对照急急。烘焙食物举动我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异宏壮，也低于宇宙均匀秤谌。据预测起码再有一倍以上的商场增量空间，但大批涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从本质分散看，中央城区的密度已对照高，郊区的镇、街道仍有较大的生漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但改进亏折、策划固化仍然会被减少出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等当前都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的分散做排名，正在国内尚属初度，其方针，一是为各级地方当局供应数据化的计划根据，使之尤其合心这种看似凡是、但又直接涉及市民平素生存、直接再现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接联系到投资者体验的都会“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和丰厚多彩；二是从横向对照的维度，帮帮各区、镇、街道找上任距，有针对性地完美本区域都会功用、升高生存品德和优化生长情况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选拔落区域域时，供应一种新的对照思绪。

　　可能遐思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存也许率是有滋有味的；正在一个街区能散步、都会有情调、出门有烘焙店的地方，经济生长可能也是热气腾腾、兴盛向上的。

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