不日，农业部农产物加工局颁布了第五批112门第界主食加工业树模企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向世界增加。跟着我国主食消费墟市的火速进展，主食产物的品种日益充足，专业化分工日益细密，发售渠道日益多元化，“主题厨房”行为主食加工资产的新型产销形式惹起了越来越多的体贴。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化筑立步骤举办主食产物、半造品或其配料的量化临盆的企业。其根蒂功效是裁汰或取代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造进程，正在知足百姓物质必要、动员农夫就业增收、改正临盆生计处境等方面发扬着越来越要紧的影响。

　　据统计，2016年我国城镇化率赶过57%主食，人均GDP亲热9000美元，家庭户均生齿裁汰到3.1人以下，城镇住户人均可摆布收入33616元，墟落住户人均可摆布收入12363元。跟着工业化城镇化的迅速进展和百姓生计程度的一直抬高，一方面，城乡住户家庭烹调岁月大为裁汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、方便店或互联网进货各式主食造品或半造品，以知足一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品请求越来越高，主食消费习气正正在由“吃得饱”向“吃得好”变化，养分、和平、甘旨、壮健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水主食。

　　墟市需求的变化升级为主食加工资产带来了空前绝后的机缘。近年来，我国各式面米主食、预造菜肴、调养成品墟市需求兴旺，保险养分平衡、食药同源的种种壮健主食日益成为新颖主食开辟宗旨，据测算墟市潜力赶过2万亿元。

　　跟着主食加工墟市的一直放大主食，主题厨房的功效定位和临盆式样已爆发了根蒂性的转变。开始，主题厨房不光临盆供应餐饮企业的即食产物，也蕴涵可能多渠道发售的冷冻产物，或者是主食烹造进程中的原料或办理包等配料产物，从而成为名副原来的“主题工场”，临盆式样与主食加工企业日趋交融。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店任事，也可能通过归纳商超、发售门店麻将胡了、互联网等发售渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、圭臬化、专业化、资产化的临盆特点，也也许有用下降筹备本钱，告终对墟市需求的迅速反响，并为主食产物的质料和平供给有力保险。

　　搭乘墟市消费升级的列车，主食加工资产映现出稳步向好的进展态势。据统计，本年1~10月，周围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物告终主业务务收入3300多亿元，同比增进13.3%，比农产物加工行业均匀增速越过5.6个百分点；周围以上米面食物、速冻食物、利便面及其他利便食物告终利润总额188亿元，同比增进9.6%；10月周围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业周围以上企业数目增进孝敬了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，另有一多量处于起步阶段的主食加工企业正正在碰着进展瓶颈。目前，主题厨房形式方才起步，少少主食产物仍旧以作坊式临盆为主。正在临盆主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例吞噬绝大无数。正在这些企业中，利便食物、预造菜肴等主食加工业技巧短板清楚主食，正在专用原料临盆和产物的包装、运输、发售等症结有待进一步完满。技巧掉队、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待处分。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开辟了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行为一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更稀罕和平的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化筑立，新成立了预冷间冷却编造和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌地步的根源上，走出了依据墟市细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的践诺并不是个例。依靠企业自帮研发能力，开辟适宜差异消费人群、差异消费形式的多元主食产物、食药同源产物仍然成为主食加工企业紧跟墟市需求、走出技巧短板、告终转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连任事业，是农产物资产链中承前启后的重点症结，其要紧性不问可知。2016年《国务院办公厅闭于进一步鼓舞农产物加工业进展的偏见》（〔2016〕93号）提出“激动主食加工业进展”。2017年主题一号文献指出：“奉行主食加工业晋升举止，主动胀动守旧主食工业化、周围化临盆”麻将胡了，请求肆意增加“临盆基地+主题厨房+餐饮门店”、“临盆基地+加工企业+商超发售”等产销形式。

　　干系计谋文献的出台为主题厨房的下一步进展指出了宗旨。然而，正在成立用地、技巧研发、企业税负等方面仍旧缺乏针对性的声援计谋。与此同时，少少主食加工的行业圭臬有待完满，部门产物借用面包、饼干等烘焙食物行业圭臬的形势仍旧存正在。主题厨房企业投资大、奏效慢，技巧改造仔肩繁重，纯正依赖企业本身难以告终冲破。于是，当局、企业及社会各界必要同甘共苦，确凿认知主题厨房资产的战术职位，主动营造杰出的贸易生态处境，创立资产编造自机闭协同进展机造，迅速胀动主食工业化过程。

　　开始，落实好财务、税收麻将胡了、金融、投资交易、用地用电等干系计谋步骤。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房成立行为要点声援宗旨。通过贷款贴息、先筑后补等表面，声援主食加工企业进展；其次，机闭农产物加工业标委会相闭专家，展开根源圭臬、产物圭臬、行业圭臬、国度圭臬等圭臬造修订，鼓舞主食加工业圭臬化、样板化进展；其三，举办面米成品、预造菜肴、主题厨房等界限调换研讨行为，强化养分炊事科普学问胀吹，指挥消费者确立科学消费、壮健消费主食的理念，准确营造主食加工业杰出进展气氛主食。麻将胡了政企协力烹造国民“好主食”