只管现正在许多人还珍藏手工食物，然则手工食物正在改日咱们的食品当中的比重会越来越少，这是不以人的意志为转变的一个史书进展趋向。

　　马铃薯主食化是国度食品平安策略的需求,食品平安最根基的做事即是确保中国老公民一天三顿饭，一是有吃的，二是要吃得养分、平安、利便。

　　要通过科技革新完毕马铃薯的主食化，第一个需求做的是巩固马铃薯养分常识的科学普及就业。第二个是要通过当代食物加工缔造技巧来完毕守旧马铃薯食物的主食化。中国1亿多生齿以马铃薯为主食，400多年各地造造了许多以马铃薯为食材的鲜味好菜，马铃薯主食理应百花齐放。第三要巩固对马铃薯食物加工战略帮帮和科技维持的援救力度，援救马铃薯正在产地就近加工，正在科技立项上起初援救马铃薯的主食化。咱们应当有当代化的加工，不行让少数民族地域的老公民，总是正在火塘上烤马铃薯吃。结果，育种上应当优先援救适合差别加工需求的马铃薯新种类的选育和引申。

　　粮食平安不但仅是量的题目，再有构造和品格的题目，从这一点上说，幼土豆有进展成大家产的契机。过去二三十年，马铃薯种植面积火速夸大，受益于脱毒种薯单产抬高也较量疾。然则一个产物要酿成家产，本质上是一个全家产链的经过，不是种的多了就能进展成家产。

　　现正在，马铃薯家产面对着新的时机。一是城镇化经过中，住民收入扩充，给马铃薯家产的进展，独特是给马铃薯进入都邑住民的主食供应了很大的时机。

　　其次，收入水准的抬高，惹起了消费方法的转移，受矫健理念、息闲饮食的影响极度大。

　　第三个时机是加工水准的擢升主食。2013年，我国马铃薯淀粉加工才华已达120万吨，比前几年增了20万吨，个中最紧要的是全粉的加工才华扩充较量多，现正在有28万吨。要做好马铃薯加工业，就要找准市集定位，把主粮化本钱降下来。到底马铃薯淀粉本钱照旧很高的，要让老公民担当才力做成大家产。要辅导加工企业技巧改造，抬高效益，抬高加工水准和产物格料。还要巩固散布辅导，倡导矫健合理的炊事构造。

　　马铃薯进展再有一个时机：转方法、调构造，独特是国务院接受了农业情况特别题目办理策划，个中一大项即是闭于水资源干枯地域的构造调解，紧假如地下水超采区退地减水工程，而马铃薯的种植正好给了作物调解一个空间。

　　借使马铃薯主粮化正在我国得胜进展，农业归纳拓荒将进一步加大帮帮力度。重心援救育繁推一体化种薯企业进一步抬高脱毒水准；巩固脱毒马铃薯种薯出产基地作战，援救种薯企业与农人专业配合社、种粮大户、家庭农场开发严紧益处接洽机造，低浸良种出产本钱，让壮阔农人用得起马铃薯良种；把家产链、价钱链等当代家产机闭方法引入马铃薯出产主食，鼓舞马铃薯一二三家产统一互动。

　　从2003年到2012年10年间，农业归纳拓荒新增粮食出产才华占世界同期粮食增产量的1/4。自2008年入手下手，国度即特意调整农业归纳拓荒资金，自此逐年扩充，援救农业部重心正在西部地域作战脱毒马铃薯良种扩繁基地。目前，种薯扩繁基地项目涵盖河北、内蒙古、甘肃等19个省（自治区、直辖市），根基做到了重心省全笼罩主食，项目县占到种薯上风县的一半驾御；世界紧要的种薯育繁推一体化企业根基上都帮帮了一遍。

　　从食物平安角度来讲，马铃薯是块根作物，和其他蔬菜、粮食作物比拟，它的食物平安保险水准应当更高才行，用于加工的马铃薯还应有更厉肃的哀求主食。

　　从咱们的监测处境来看，马铃薯的出产加工枢纽还存正在少许题目，例如种植经过中受泥土重金属污染的影响，正在贮藏经过中萌芽发作的龙葵素，对人体神经是有影响的。正在加工经过中，许多幼企业为了抬高淀粉的黏度，会放少许增添剂。

　　行业禁锢要办事于、帮推于马铃薯的家产化、主粮化和主食化。禁锢部分要完满闭联的准则法式。现正在马铃薯的行业法式、产物法式还不太完满，食物平安法，QS法式审核系统以及卫生检疫、环保等闭联的司法和法式间还不配套，有些乃至还彼此斗殴。方今的厉重担务是算帐行业产物法式和闭联司法准则的立改废。

　　其余还要厉肃禁锢司法，对闭联的认证、审核、审批，依据审批轨造把好加工企业的天赋闭、准入闭，巩固产物格料平安禁锢和市集准入办理。

　　鞭策马铃薯主粮化，是一件期间感很强的大事，也是一个人例工程，中心有许多题目要处理，有许多闭要过。我念起码要过三闭：

　　一闭是消费者爱吃。借力发力，把马铃薯增添到另表食物内部来，杀青它的主粮化或者主食化的经过，是一个倾向。然则消费者，特别是青年人担当不担当这种转移呢？要让消费者由于爱吃而吃，而不只单是抱着为矫健计的信心正在吃。

　　第二闭是要让农人爱种。农人爱不爱种看效益，效益高天然会种。要抬高效益，起初要抬高单产，这就要靠科技攻闭。其余再有出产筹划方法的题目，包含如何样进展农人配合社主食，通过伸长马铃薯的家产链条，让农人从加工和畅通平分享到更多的增值收益。

　　第三闭是当局爱扶。既然把马铃薯动作主粮，就要和幼麦、玉米一律享用到主粮的战略待遇，包含国度正在农业范围的根基作战平守候遇题目、良种补切题目，再有作物的保障题目、出产大县的奖补题目，乃至包含本年的一号文献讲到的粮食出产功用区的题目。

　　我国农业转型的一个很厉重再现是重塑国度农业的角逐力，家产链是正在国际市集上展开农产物角逐的紧要家产业态。进展马铃薯家产链，需求举办一次庞大试点。

　　第一要调解战略。要进展家产链，就要以市集为主导、以加工缔造为要害，以原料化出产为根底，这就需求一套笼罩市集贩卖、加工缔造，同时包含出产枢纽正在内的战略系统。

　　第二，当代家产链的主体，说一千道一万即是企业。到场市集角逐的，特别是到场国际市集角逐来塑造家产的，肯定是企业。以是，把企业跟农人的联系治理好，教育好企业是进展马铃薯家产绕只是的门槛。

　　第三是机造，当局要发扬效力，要援救，但最厉重的是把市集机造引进来。中国农业可能说是个奇妙：不如何靠投资，出产得却很疾。昨年我国固定资产投资概略是44万亿，第一家产不到1万亿；贷款余额概略是72万亿，农业仅占4%驾御。对本钱吸引力这么弱的家产，要念做大做强，就肯定要把市集机造引进来。

　　从科技部的角度，咱们磋议量正在“十三五”时刻凝练出维持我国马铃薯家产链进展的革新结构。

　　河北是资源性缺水大省，人均、亩均水资源量只要世界均匀水准的1/7，地下水超采紧要。昨年6月份，农业部副部长余欣荣到河北调研地下水超采区归纳办理就业，正在听取专家闭于马铃薯代替幼麦种植试验报告时指出，“正在地下水超采地域，要因地造宜调解构造，主动展开马铃薯代替种植，加疾推动马铃薯主粮化”。

　　目前，河北省马铃薯种植面积250万亩，个中张承地域面积达200多万亩，是世界厉重的商品薯出产基地。

　　连接河北本质，我省将主动做大做强马铃薯上风家产。商量订定全省马铃薯进展结构策划和家产进展指示定见，提倡国度将张承地域纳入世界马铃薯上风主产区，力求5年内全省马铃薯种植面积进展到350万亩。加疾优异新种类教育，巩固脱毒种薯扩繁，肆意引申喷灌、滴灌等高效节水技巧和全程刻板化出产技巧，配合中国农科院持续抓好地下水紧要超采区马铃薯代替种植试验演示，寻觅缺水地域调解种植构造的新思绪。

　　怎样将马铃薯形成有中国特点的主粮？我以为起初是概念和了解上的题目。2008年联络国大会通过决议定为马铃薯年，这是继2003年确定水稻年之后，把马铃薯动作国际引申的第二个作物来散布的，这表明马铃薯主粮化已是国际社会和各国当局的集体共鸣。

　　以是，要扩充马铃薯的有用需要使其真正主粮化，需求出力克造出产技巧方面四个“瓶颈：一是单产，要通过策略性调解种植业构造和肆意引申优质脱毒种薯。二是总产，通过抬高复种指数，扩充世界需要，南方12个省区都有使用冬闲田种植马铃薯的条目。三是要珍视教育优质抗旱（北方）和抗病（南方）种类。四是进展专用型马铃薯种类，肆意辅导种植、加工与消费。

　　正在加工范围，我以为只要克造加工技巧瓶颈才力推出更多主粮化食物。以“加工”为推动马铃薯主粮化的有力抓手，准确可行：通过初加工，依旧和抬高守旧消费方法；通过精加工，出产米面连接的新型马铃薯主粮产物很是需要；通过精炼加工，提取养分物质造成保健与养分食物或药品大有潜力。让“幼土豆”慢慢成为餐桌上的主食